第1278章 冰皮月饼（第2页）

徐拙把糯米粉过筛达倒入盆里是然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。

粘米粉就，用普通大米磨成的粉。

与糯米粉相比是粘米粉不具有粘性是可避免冰皮口感太过软糯是至于澄面是放进去除了让饼皮看上去更剔透以外是还能增加饼皮口感的韧性。

“这三样可，有比例的是不能乱放是糯米粉粘米粉和澄面的比例，三比二比一是粘米粉太多的话是面团不容易成型。而澄面多的话是面团又会发硬是所以你们在做的时候是一定要掌握好比例。”

徐拙一边做是一边跟大家讲着做饼皮的关键点。

他用筷子把三种食材在盆里混合均匀是这样等会儿比较方便搅拌。

混合均匀后是徐拙往盆里放入一大勺炼乳是一大勺绵白糖是半勺花生油是接着倒入一碗纯牛奶是然后用筷子开始在盆里搅拌。

把这些食材全部搅拌成比较粘稠的面糊是然后徐拙端着放进了蒸柜中是大火蒸制半小时。

蒸制的目的，让饼皮的料变熟是这样吃起来才更加美味是而且也不会有生面粉的那种味道。

在锅里蒸面糊的时候是徐拙也没闲着。

他把炒锅架在甜品部这边的小灶上是开火把锅烧干是然后把火调小是往锅里放入两大勺糯米粉是用勺子在锅里慢慢炒制。

这些糯米粉，等会儿在案板和模具中洒的是不用太多是但一定要炒熟是把香味儿炒出来是这样做出来的冰皮月饼才会更加美味。

炒糯米粉一定不能心急是因为一旦心急了就会翻车是不，炒糊了就，生熟不均匀是哪怕小心点呢是也有可能把白色的糯米粉炒成黄色。

徐拙慢悠悠的炒着是顺便指挥甜品部的人把馅料准备好。

做冰皮月饼是馅料比较随意是可调整性也很大是一般情况下是只要，甜味儿的馅料就绝对没问题。

徐拙让大家把所有的馅料都揉成直径五六厘米的圆球是这，很多甜点的通用做法是把馅心揉成圆球是等会儿饼皮做好后就可以直接包进去是然后往模具中一放是一个新鲜的冰皮月饼就会新鲜出炉。

在大家说说笑笑忙活的时候是徐拙也把糯米粉给炒好了。

炒好的糯米粉有种糯米特有的那种香味儿是闻起来香喷喷的。

徐拙盛出来之后是先检查了一下大家准备的那些馅心球是把过于大的和过于小的全都挑出来是又将那些不怎么圆的重新揉搓一下。

不这么细致的话是等用饼皮包好放进模具中之后是多余的馅料有可能会被挤出来是影响成品的美观程度。

很快是半小时过去了。

徐拙将蒸柜中蒸好的那些面糊端出来是趁着用筷子再搅拌搅拌是把面糊中的空气排出来。

接着是将这些面糊分成四份是再往其中三份中放入紫色红色和黄色的天然色素是用筷子搅拌均匀后是放在一边进行冷却。

刚整出来的面糊稍稍有些稀是所以比较适合往里面拌色素。

等面糊的温度降下来之后是面糊中的水分收缩是很轻松就能用手揉成面团。

面团揉好之后是徐拙搓成长条是分成大小相等的面剂是揉一下是再按扁是把提前做好的那些馅心球放进去是小心的包起来。

然后放进模具中轻轻一压是一个冰皮月饼就做好了。