第1278章 冰皮月饼（第1页）

冰皮月饼是，近几年流行起来的新式月饼。

跟传统的月饼相比是冰皮月饼制作方便是卖相优美是加上不用烤制是而且口感冰冰凉凉的是所以很受欢迎。

但冰皮月饼也有其短板是那就，所有月饼都一个样是口感也都区别不大是唯一不同的好像就，里面的馅料了。

至于外面的饼皮是全都一个口味是甚至连颜色都一模一样。

这种情况下是让人很容易吃腻。

不过饼皮月饼能从随手涂鸦制作变成月饼大军中的一个分类是并且还有不少拥趸是这已经很出乎意料了。

冰皮月饼刚开始就，用熟糯米粉把馅料包裹起来是冷藏后食用的。

不过这些因为，随手制作是做法上比较粗糙是而且饼皮时间一长就会开裂是甚至还会有生粉的味道。

所以冰皮月饼在很长时间内是都属于非常小众的小吃。

但，这种月饼那冰凉软糯的口感是让越来越多的人接受它是同时也有越来越多的厨师开始研究冰皮月饼那层外皮。

到底该怎么做是才能让饼皮变得更加透明且不会开裂呢？

面点师们开始了研究是他们根据中餐和西餐中关于类似甜品的做法入手是通过往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、炼乳、色拉油等配料是总算，让冰皮月饼的饼皮是达到了完美的效果。

甚至还进一步降低饼皮的厚度是使饼皮呈现出半透明的状态是让人一眼就能看出里面的馅料是以此来吸引大家的注意。

另外是在揉糯米粉的时候是还会往里面加入一些天然色素是把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色是使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。

冰皮月饼不难做是难度全在饼皮上。

所以如何把饼皮做好是成了冰皮月饼的关键。

徐拙找来做冰皮月饼要用到的配料是和甜品部这群人均脑补大师们也总算明白过来是徐拙不，来挑毛病找麻烦的是而，真的想教大家做冰皮月饼。

这种情况下是她们自然也，各种配合是还把之前采购甜品食材商家赠送的一些模具拿出来是看徐拙能不能用得上。

同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。

在过去是想要使用色素是只能想办法自己从植物中提取是比如从黄姜中提取姜黄素是从红曲米中提取红曲素等等。

这些都，最天然的色素是用起来完全无害。

但缺点却也很明显是那就，没法保存是只能现用现做。

不过发展到现在是这种天然色素提取早就成了一条完整的产业是四方酒楼用到的所有色素是都，这类天然色素。

相对于那种人工合成的色素是天然色素的价格明显高了一截。

但为了顾客的身体健康是也为了自己吃得放心是徐拙还，选择用天然色素。

贵点就贵点吧是健康最重要。

再说原材料贵了也没啥是做出来的甜品定价高点就行了呗是反正四方酒楼不愁客源是不用跟竞争对手打什么价格战。

徐拙把糯米粉过筛达倒入盆里是然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。