第320章 锅贴鳝背（第二更）（第4页）

接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。

在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。

煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。

少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。

这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。

这道菜是绝对不能够翻面的。

因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。

小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。

大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。

依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。

慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。

最终，当差不多油已经没有了，底部也已经金黄焦脆，冯一帆才终于出锅。

从外面水房嗅着香味探进头来的赵大霞惊呼：“哇，这么香啊？这个是什么菜啊？”

石晋斌闻言向后门那边看了一眼，看到赵大霞谈透进来，顿时笑着说：“原来后面水房里，还有人在啊？”

赵大霞看到厨房里多了个胖老头，也是不禁感到有些好奇：“你是谁啊？”

冯一帆此时已经把锅贴鳝背摆盘，同时跟赵大霞介绍：“赵大姐，这位是我的师伯，以前也在苏记跟爷爷学过厨。”

赵大霞开始没意识到，“爷爷”说的是苏若曦的爷爷。

她有些惊讶说：“这老头，跟着若若的爷爷学过厨？不会吧？他看着可比荣叔年纪大。”

冯一帆愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，不是的大姐，这位是我师伯，他跟我爸是师兄弟的，是跟着我和若曦的爷爷学的厨。”

赵大霞这才明白过来：“哦哦，是跟一起的老爷子啊。”

石晋斌听着两人的对话，饶有兴致打量赵大霞说：“这位大姐还真是个直性子啊。”

赵大霞此事对石晋斌也是比较客气：“老爷子您好，俺就是来这里帮忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。”

石晋斌笑着说：“能在苏记洗碗，那也算是一种幸运。”

赵大霞立刻说：“老爷子您说的真对，以前俺觉得洗个碗挺辛苦，可是在这洗碗吧，俺就觉得挺不错的，老板菜做的好吃，而且馆子里也总是喜气洋洋。”