第294章 教授红烧肉（第一更）（第4页）

杨志毅马上说：“冯大厨，那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

冯一帆微笑回应：“别急，等回头我肯定告诉你们。”

言罢冯一帆把肉倒进锅里，开始用小火慢慢去煸炒，一点一点将肉本身的油给煸炒出来。

“一定要注意，油被煸炒出来后，要把这个肉先给盛出去一次，因为不能用这么多的油，这一步的过程，就是要把肉里多余的油给煸炒掉，这样才能不肥腻。”

听到这，霏霏奶奶说：“原来是这样，难怪我家里烧的，总会烧出好多的油，吃着会腻口。”

把肉给盛出去后，冯一帆接下来把火给调到了非常小，又是只在锅里放一点点油。

见到这一幕，杨志毅奇怪问：“冯大厨，你这是要干什么？”

冯一帆笑着回答：“接下来自然是要炒糖色。”

霏霏爷爷听了惊讶不已：“哦？原来是要用糖色来上色啊？这可是个很讲究技术的活。”

冯一帆把冰糖放进锅里，接着又加入了一些水。

“我这个是水油炒，其实并不算是很难，只需要注意一定要是小火去煸炒，绝对不能着急，慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”

炒糖色确实很费时，大家站在旁边认真看着，糖色逐渐变化着颜色。

冯一帆也很认真进行讲解：“等到大泡到小泡的时候，这种颜色已经逐渐变深了，等这个小泡要下去了，就好。”

说着又往锅里加入水，把锅里粘稠的糖冲开。

虽然糖被冲开了，但是炒出来的糖色依旧还在，有一点像是酱油汤。

冯一帆还顺手淋入一点点黄酒，又是煮制一下，让酒味给挥发掉后，把糖色汤给倒出去。

“现在算是基本准备完毕，接下来正式开始烧肉了。”

杨志毅听了惊讶不已：“什么？这才算是准备工作结束？现在才要正式开始烧吗？”

冯一帆就是要认真准备前边这些，才能够保证烧肉的时候，能够一次到位。

言罢，也是没有任何啰嗦，锅里放入一点油，将葱姜、香叶、八角，还有一颗白蔻放进去进行一番煸炒。

等出来味道后，把之前的肉块全部倒进锅里去，一起进行一番翻炒。

随后加入热水没过肉块，加入一些黄酒，再把糖色汤舀一勺放进去，接下来就是调味了。

放入一些酱油，然后一点点糖，再给一点盐。

“这里你们要注意，不可以加凉水，要用热水加入锅里去炖煮。”