第1591章 香辣酥（6400字大章）（第4页）

一块儿跟过来的于可可好奇的问道：“爷爷，您不是国宴主厨嘛，国宴主厨还擅长做这些街头小吃啊？”

老爷子笑着说道：“不管街头小吃还是国宴大菜，都是给人吃的，这个没法分高低的。”

于可可一听就来劲了：“那您还会做什么小吃啊，正好徐小厨旗舰店那边需要上新一批小吃，您擅长什么就说呗。”

这个问题还真把老爷子给难住了：“我做过的太多了，根本想不起来，等会儿回去你问问小拙的奶奶，她知道我擅长什么。”

“为什么吖？”

“她喜欢吃什么我就给她做什么，只要是她喜欢吃的，我就会做。”

没想到问个问题还被撒了一把狗粮。

于可可没再说话，而是意味深长的瞟了一眼自家男人。

看看人家。

来到超市，大家选了食材，徐拙又给薛春峰他们买了十来斤肉和一些菜品。

嗯，毕竟是自己人，不能让人家受了委屈。

而且这样也会让工人们干活更用心一些。

毕竟是自己住的地方，马虎不得。

买完东西，大家回到四合院，开始制作。

刚刚去买东西的时候，于培庸没跟过去，不过他也没闲着，在厨房把要用到的厨具全部清洗了一遍，还烧了一锅开水。

老爷子也没客气，到了厨房之后，就从锅里舀出半盆开水，把买回来的花生米清洗两遍，然后放进了开水中进行浸泡。

浸泡能够方便搓掉花生米外面的那层包衣。

而且在炸制的时候，也不容易把花生米炸糊。

花生米泡上之后，老爷子把买的干辣椒拿出来，用剪刀剪成一公分稍长点的辣椒段。

剪到辣椒尖的时候，还不忘记用剪刀把辣椒尖捅开。

这样在炸的时候更容易炸透。

辣椒剪好之后，放在漏勺中过一下，把辣椒籽筛出来，然后放进热水中开始浸泡。

用热水浸泡能够让干辣椒快速回软，同时也能把辣椒表面的灰尘给洗掉。

浸泡的时间根据辣椒的干湿程度来定，一般都是十分钟到半小时不等。

十五分钟后，老爷子把盆里的辣椒段捞出来。

这会辣椒段已经彻底泡软，上面的褶皱也平复了不少，看上去甚至有几分鲜辣椒的感觉。

但这会儿相对于鲜辣椒来说，厚度还差一截。

所以还需要进行煮制。

把辣椒煮一下之后，辣椒才会膨胀变厚，才会变得非常有肉质。

这样做出来的香辣酥，口感会更好，也更好吃。

“既然煮制的步骤避免不了，为什么刚刚不直接煮制，干嘛非要泡一会儿呢？”

为了让于培庸和老爷子讨论香辣酥的做法，徐拙开启了十万个为什么模式。

于培庸笑着说道：“干辣椒段直接煮的话，容易碎掉。

特别是这种水分含量非常低的干辣椒，直接放进开水中的话，沸腾的水会让辣椒在快速回软的时候，也会裂开。

而浸泡一会儿让辣椒回软之后，再煮的话就没事了。”

老爷子往锅里加了半锅水，然后把辣椒放进去，盖上锅盖之后开始煮制。

煮的时间不用太长，水开后五分钟就可以关火了，然后再闷个两三分钟，就可以捞出来控水了。

要是煮时间太的话，那锅里的辣椒段就会被辣椒糊糊所取代。

嗯，膨胀之后的辣椒段，非常不耐煮，所以要关注着火候。

趁着这会儿水还没开，老爷子先把浸泡的花生米给捞了出来。

这会儿花生米外面的那层包衣已经泡皱，用手轻轻一搓就会脱落，露出里面白生生的花生米。

其实不光这道小吃需要去掉花生米外面的那层包衣，做酒鬼花生时候同样需要有这一步。