第1113章 所谓的滑炒【为品茗的猪加更4/10】（第2页）

徐拙在一旁看得仔细，总觉得这道菜的调味儿过于简单了，出了盐之外就是一点白糖了，而那点白糖也是提鲜用的，吃的时候根本吃不出来。

难道这就是烹饪中的返璞归真、大道至简？

原本他看着桌上摆着那十几种调料，因为会全都用上呢，谁知道就用了盐和白糖料酒。

哪怕做凉拌菜，用的调料也不会这么少吧？

没办法，人家就是这么自信。

这会儿那些肉丝也腌制得差不多了，贺国安开始制作。

他架上炒锅，首先把锅烧热，用凉油滑一遍，然后往锅里倒入了小半锅花生油。

啧，这不是炸嘛？

徐拙没见过滑炒，所以有些惊讶。

不过他并没有表现出来，而是默默的看着。

在场的都是内行，既然大家都没任何反应，看来应该是这样的，那咱自然也不能表现得太惊讶了。

徐拙老神在在的看着贺国安的操作，花生油倒入锅里没多久，这时候油温也就三成热的时候，贺国安就把上浆了的肉丝倒进锅里了。

旁边传来了几声抽气声，显然，这一步操作有点出乎意料。

徐拙刚准备问魏君明一声解惑，贺国安却先开口了：“大家是不是觉得这个温度下肉丝有些早了？

其实鲁菜中的滑炒里脊丝，就是三成油温时候下肉丝，然后用勺子慢慢滑开，等到油温上来的时候，肉丝也会慢慢变色。

等到肉丝变白，也就差不多该出锅了，这会儿油温最多五成热。这种低温过油的方式能让肉丝的口感更加嫩，就跟温泉蛋的远离一样。”

他一边说着，一边用勺子在锅里划拉。

等到肉丝变白之后，他把大漏勺放在油鼓上，然后端起炒锅，将锅里的热油和肉丝一股脑全倒进了漏勺中。

做完这一步之后，贺国安将炒锅重新放到灶上，烧热后往锅里加了半勺冷油。

等到锅里冒出缕缕青烟的时候，他把之前切好的那些葱姜丝倒进锅里，端着锅翻炒两下，把葱姜的香味儿飘出来。

然后将刚刚过了油的肉丝倒进去继续翻炒。

这一步就比较常见了，毕竟在场的厨师对小炒都不陌生的。

接下来，贺国安把准备好的料汁顺着锅边淋入锅中。

大火烧开后微微炖一下，这样做的目的是防止肉丝中内部不熟，所以用鸡汤稍微煮一下。

另外这样做也能让锅里的汤汁收一下，使得味道更加浓郁。