第043章 蒜泥白肉（第1页）

切肉片是个技术活儿。　特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。　首先一条就是，肉要尽量薄。　切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。　相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。　但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。　这非常考验刀工。　煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。　一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。　徐拙倒是不怕这个问题。　以前老爷子逼着他练刀工的时候，没少切熟肉。　切熟肉片简直手到擒来。　刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。　他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。　这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。　因为没等老爷子教他这些。　徐拙就把老爷子给气走了。　现在想想，徐老板挺后悔的。　要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。　把肉立放在菜墩上，肉皮向外。　徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。　蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。　这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。　还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。　不过回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。　不是说他不会该站采集不完全，请百度搜索格！！格！！党！，如您已在格！！格！！党！，请关闭浏览器广告拦截插件，即可显示全部章节内容!

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